snabblunch lchf - lax majonnäs feta

snabb och hälsosam lunch - sallad med gravad lax, fetaost och en klick majonnäs

Sommardressing - Späd lök och de sista gubbarna

Jag fortsätter min stolta men mycket mycket trevande karriär som urban farmer. Jag läser och lyssnar och försöker suga åt mig tips för lyckosam odling av än det ena och än det andra. Det är ju verkligen en hel vetenskap det där. Vissa saker trivs bra ihop, andra inte alls. Något vill ha lerjord och annat gödslat och luckert. Jag vill i alla fall pyssla om de små skotten och plantorna med mina bara händer och njuter för fullt av att kunna sätta in blommor eller bäst av allt servera något egenodlat på matbordet. Vi har haft gott om jordgubbar och i helgen har jag nog plockat de sista. Dessutom nallade jag på de ståtliga lökarna och hoppades att det under jorden skulle dölja sig en väl tilltagen gul lök. Jag drog upp en på prov och insåg att de med fördel kan stanna i jorden ett tag till men, som när Ida i Emilfilmerna knäcker det ena ägget efter det andra bara för att bekräfta att de verkligen är färska, så föll jag i nån form av lökig trans och drog upp den ena efter den andra. De var inte så stora och det återstår en hel del plantor. Härligt var det hursomhelst. De fick tjänstgöra i en oljedressing med persilja, salt, peppar och pressad citron. Den var mild och god och smaksatte bland annat den aldrig sinande romansalladen. 

Sommarhallonen är på gång och försvinner innan någon ens hinner säga blomkål. Nu ser jag fram emot att de små lovande squash- och pumpafrukterna ska växa till sig och hamna i mitt kök. 

Sommardressing

1 dl olivolja

1 dl avokadoolja

1/2 dl hackad färsk persilja

2 msk finhackad späd gul lök

Salt och peppar

Blanda alla ingredienser till dressingen. 

kolhydratlågt på Espresso House?

När vi gick hem igår var det sista dagisdagen innan sommarlov. Barnen tyckte att vi skulle fika på Espresso House och jag kände mig som en god mor när jag lät deras önskan gå i uppfyllelse. Saft, kaka med godis, läsk och chokladboll föll valen på. Deras val av fika är verkligen representativt för EH. Kaffe med chokladsås och smaksirap, milkshake, kakor, söta scones med sylt med mera. Det är svårt att hitta något som inte är fullproppat med socker. Det är ett helt enkelt ett sockerheaven för sockerälskare. Men! jag får numera alltid ovispad grädde i kaffet då jag är där och idag fick jag även syn på nötterna och mandlarna på bilden. Det är i alla fall ett steg i rätt riktning för oss som unnar oss att avstå sockret och ett tecken på en vilja att försöka tillfredsställa en bredare publik.

 

Jag smakade inte dem och misstänker att yoghurten är sötad och chokladen var inte supermörk men hursomhelst är det ett gott tecken

Fika på Burger King - bacon och kaffe

Igår gick jag och barnen till Burger King. Till deras menyer säljer de bacon, ost och jalapeno som tillval för 6 kr st. Jag frågade om jag fick lov att endast köpa tillval. När barnen mumsade hamburgare fikade jag kaffe och bacon. Fikatips i sommar! 

Dricka till barn utan socker

Här hemma är det herrans hallå efter "spidermanflaskorna". Vi har diskat engångsvattenflaskorna ett otal gånger. 

Tummen upp för dryck utan socker riktad till barn. 

Vattenflaskorna är köpta i Spanien men jag hoppas kunna hitta liknande initiativ från hälsosamma dryckestillverkare även här hemma

Småländsk mat på Astrid Lindgrens värld

På Astrid Lindgrens värld har man, förutom alla Astridkaraktärer, satsat på maten. För några år sedan sa man tack och adjö till hamburgare med pommes, friterad spätta och annan skräpmat. Hej och välkommen sades istället till Fredrik Eriksson, närproducerad, ekologisk, god, vällagad och riktig mat. Det tycker jag är riktigt riktigt glädjande. Så där glädjande långt in i själen. Redig småländsk mat! Till lunch åt jag raggmunkar med fläsk, sallad från buffé och vatten. På alla ställen där kaffe såldes fanns även färsk mjölk och inte mjölkpulver eller annan behandlad long-lifemjölk. Alla kaffeställen hade dessutom bryggkokare och inga automater med sockerstinna mjölkpulver som mest brukar smakar illa. 

På kvällen besökte vi Linnesas restaurang och kunde där njuta av småländska smårätter med isterband, kroppkakor och lingonsill med prästost. Till efterrätt kunde jag inte motstå desserten med namnet "ett redigt bonnakalas" som bestod av ostkaka och kalvdans. Med smaker från denna måltid var det inga problem att köra den 40 mil långa resan hem med resten av familjen snarkandes i bilen. Visserligen var dagens intag inte särskilt kolhydratlågt men kvaliteten och smakerna var värda dem. 

Småländska smårätter - lingonsill, prästost, kroppkakor och isterband

Kalvdans och ostkaka - ett redigt bonnakalas

En redigt mätt familj

Om ni reser till Vimmerby och vill övernatta kan jag varmt rekommendera Vimmerby stadshotell på torget. Ett anrikt hotell med en klart lchf-anpassad frukostbuffé. 

Lchf-bageri i Ljungby

Igår bjöds vi på riktig gofika och härligt sällskap när vi besökte min mans faster och hennes man. De bjöd på knäckebröd och tekakor från "Lilla hembageriet" i Ljungby. Delar av deras sortiment är lchf-bröd som är mycket goda. Här finns en länk till deras facebooksida. Oj vad vi mumsade i kökssoffan i deras mysiga hus. Min dotter passade även på att ta sig en tupplur i järnsängen i växthuset innan färden gick vidare mot Astrid Lindgrens värld i Vimmerby. 

Ostronskivling till omelett - lchf

Nu har vi skördat de första ostronskivlingsvamparna i vårt svamphus. Jag stekte dem i smör och olivolja. De fick sedan smaksätta en omelett på ägg, ost och grädde. 

Även romansalladen och ruccolan är från egen skörd och jag kände mig därmed som en riktig urban farmer idag. 

Omelett med ostronskivling och sallad 

2 portioner

2 ägg

1/2 dl grädde

Drygt 1/2 dl valfri hårdost i kuber

Salt och peppar

1/2 liter ostronskivling

Smör

Olivolja

Romansallad

Avokado

Ruccola

Sätt ugnen på grill på högsta effekt. Knäck äggen i en bunke och vispa ihop med grädden. Salta och peppra. Låt en klick smör och lite olivolja bli varmt i en stekpanna och häll sedan smeten i den medelvarma stekpannan. Lägg därefter ner ostkuberna. Sätt in stekpannan med omeletten när den stannat lite högt upp i ugnen. Ta ut den när ytan fått lite färg.

Bryn svampen i smör och olja tills den fått fin färg. Salta och peppra. 

Servera med sallad, exempelvis romansallad, ruccola och avokado. 

Kantarellstuvning - sommarkantareller

Hoppas att helgen har varit god till er. Vi har haft en skön helg med allt man kan önska sig en midsommarhelg. Goda vännner, god mat, glada barn, bad, svampplockning, grillning, rabarberpaj, familj med mera. 

Sommarkamtarellerna är här och även om de flesta var små lyckades vi få ihop en knapp liter. De förvällde jag, stuvade i grädde och sedan åt vi dem på en bit Finn Crisp med ett glas rött vin. De fick runda av midsommarhelgen. 

Gräddstuvade kantareller

Börja med att förvälla svampen så att vätskan kokar bort. Tillsätt smör och låt svampen bryna en stund innan grädde tillsätts. Ingen övrig redning behövs. När grädde. Kokt en stund tjocknar den och blir härligt krämig. Den underbara smaken bjuder kantarellerna på. 

Mjölk från gräsbetande kor

Äntligen finns det mjölk från gräsbetande kor att köpa i min Ica-butik. Den kommer från Nöbbelövs gård i östra Skåne. På gården finns cirka 120 kor som går ute och betar gräs, vilket är den naturliga födan för idisslare. De får dessutom gå ute året runt. På gården odlas allt bete ekologiskt. De har även en gårdsbutik och säljer ekologiska grönsaker, ägg från frigående hönor, äppelmust med mera. 

Midsommar i svamphuset

Det händer grejer i svamphuset och nu är det hög tid att fundera ut vilka kompositioner de ska hamna i.

Glad midsommar!

Räktårta

Den här räktårtan kan jag rekommendera i midsommarhelgen. Det fina är att den går utmärkt att förbereda och blir bara bättre av att stå till sig ett tag i kylskåp. Den mättar många eller varar i flera dagar. Nu önskar jag alla en skön sommarhögtid! 

Receptet är från min väninnas blogg Mumsfillibaba och dekorinspirationen kommer från Mårtenssons kök. Visst blev den fin! ;) 

Jag ändrade receptet på bottnen och använde mig av tyskt osötat rågbröd istället för den söta kavringen och drog även ner mängden botten en aning. 

Gott till jordgubbar och andra bär

Jag äter gärna grädde eller hasselnötsolja till mina bär. Vispad grädde med vaniljpulver eller bara som den är, ovispad. Om man önskar något mer till kommer här två tips. Det ena är hyvlad och rostad kokos och det andra är cacaonibs som till hundra procent består av cacao. I år verkar det inte råda någon brist på jordgubbar. Inte heller ser det ut att vara svårt att få tag i dem till midsommar. Idag köpte jag fyra rågade litrar för 100 kr och det före midsommar. Det ser ut att vara ett bra bärår. Det är också glädjande att fler och fler säljer obesprutade bär. Njut när vi kan!

Lchf-sushi på blomkålspuré

Experimentlustan för lchf-sushi fortsätter och här kommer gårdagens bidrag. Denna gången var basen en blandning av en tjock blomkålspuré och philadelphiaost. 

Lchf-sushi på blomkålspuré

Gör en fast puré på kokt blomkål, grädde och ett ägg. Salta och peppra. Låt den sedan svalna i kylskåp. Blanda den kalla purén med philadelphiaost och forma sedan till nigirikuddar och toppa med valfri fisk. De ovan har rökt lax med färsk dill under istället för wasabi.  

I sjögräsrullarna är ost- och puréblandningen smaksatt med färsk, riven pepparrot vilket blev en höjdare kan jag lova. I några av rullarna här finns kokt kall lax och dill och i en annan variant lax, gurka och skvättar av risvinäger. 

Vi doppade dem i en blandning av: 

Japansk soja

Pressad citron

Hackad färsk dill 

En liten pressad vitlöksklyfta

Dippen hade en spännande och rolig kombination av surt och salt med smak av den klassiskt svenska dillen. 

Mättade fetter

För er som missade inslaget om mättade fetter i Nyhetsmorgon idag kommer en länk här: 

http://www.kostdoktorn.se/ingen-ville-forsvara-den-gamla-fettskracken-tv

Lchf-lunch på stan - sashimi

Sashimi fanns inte på lunchmenyn men några tior extra är det värt för att slippa det sockrade riset genom att beställa sashimi istället för sushi.  

Grillad gös och abborre, ljummen potatissallad, citron- och dillmajonnäs

Ikväll blev det grillad fisk här hemma. Vi är inga grillmänniskor men jobbar på att bli mer frekventa vid grillen. Särskilt nu när en rök som sätts på grillen för att röka allt från fisk och kött till egna korvar står högt på önskelistan. Min granne grillmästaren gav idag tips på en rök som finns på Biltema och suget efter en egen rök dök åter upp. Nåväl, kvällens middag bestod i alla fall av grillad gös och aborre. Den lokala fiskhandlaren meddelade att de kom till honom för "bara en timme sedan". Jag tolkade det som att de var pinfärska och slog till på en av varje. Båda blev goda men oj så gott det är med gös. Gös brukar ju vara ganska dyr men var helt överkomlig i pris när man köpte den hel. 

Till firrarna åt vi ljummen färskpotatissallad, grönsallad och majonnäs med dill och citron.

Färskpotatis innehåller färre kolhydrater än vanlig potatis men trots det är de väldigt kolhydratrika. Tidigt på säsongen är färskpotatisen mindre kolhydratrik än mot slutet. Om den dessutom är tillagad och kyld förklistras en del av stärkelsen i en struktur som gör att kroppen inte kan ta upp de kolhydraterna. Det är alltså mer hälsosamt att äta potatis som kylts ner efter att den tillagats. Det spelar ingen roll om den hettas upp igen eftersom processen som sker vid nedkylningen är irreversibel. 

Ljummen potatissallad

Kokt kall färskpotatis

Fetaost

Hasselnötter

Gul lök

Oregano

Timjan

Persilja

Olivolja

Salt och peppar

Rosta nötterna i torr, het panna. Passa noga eftersom de bränner fort. Ställ de rostade nötterna åt sidan. Dela potatisen i stora bitar. Stek den i olja. Blanda  varsamt potatis, fetaost i bitar, nötter, finhackad gul lök och örtkryddor. Smaka av med salt och peppar. Ringla slutligen olivolja över allt. Gott som tillbehör till grillad fisk med mera. 

Citron- och dillmajonnäs

Krydda majonnäs med dill och citron. Se grundrecept här. 

Statusuppdatering från svamphuset

Här kommer en uppdatering angående svamphuset vi köpte för tre veckor sedan. Det har stått i vårt vardagsrumsfönster och efter tre veckor är det nu äntligen dags att göra snitt i plasten med rakblad så att svamparna snart ska kunna titta ut. Redan nu syns hur det är svampar på gång där inne. Nu ska det stå tre dagar i kylskåp för att sedan återfå sin plats i vardagsrummet ytterligare en tid. 

Ostronskivlingar på gång

Picknick utan socker

I veckan hade dagis sommaravslutning med allsång, dansuppvisning, utställning, beatbox, grafittimålare, tipsrunda, gasballongsläpp med mera. Vilken fest och så fint de ordnat. Var och en fick ta med egen mat till picknicken. I vår kylväska åkte melon, oliver, prinskorvar, grillade kycklingklubbor, salami, gurka och tomat ner.

Salami och sallad

Dagens lunch köptes i all hast i ICAs salladsbuffévagn med lösviktsplock och salami från delikatessen. Idag blev det spanska Alejandro (har svårt att hålla mig ifrån honom) och italienska Golfetta som är gjord på parmaskinka. Dressingarna i utbudet var alla ordentligt sockrade och preparerade med diverse tillsatser så de hoppade jag över. Det hela intogs på en bänk utanför. 

Salladsblad, ägg, avokado, tomat, oliver, mozzarella, Alejandrosalami och Golfettasalami. 

Lchf-frukost

Hasselnötsoljan som jag skrev om för några dagar sedan går åt som smör i solsken. Jag har testat den i kaffe. Imorse åkte mandelmjölk och några droppar av oljan ner i mitt kaffe. Testa testa. 

Lchf-frukost

Halv avokado

Pesto

Ägg

Blåbär och hallon

Kaffe med mandelmjölk

Salt

Smaksätt bär och kaffe med oljan. 

Dillolja

Dagens lunch. Strimlad romansallad, dillolja och två skivor stekt fläsk från delikatessen. Ha en fin tisdag!

Dillolja

Dill

Mild olivolja

Salt 

Peppar

Citronskal 

Valnötter

Mixa allt. Hepp!

Ekologiskt eller närproducerat?

Är det bättre med ekologiskt än närproducerat? Här finns en länk till en intressant artikel i Svenska Dagbladet från igår 8 juni som behandlar ämnet. 

Borde allt närproducerat vara ekologiskt?

Hasselnötsolja

Sommarnätter och sommarmorgnar. Visst är de fantastiska. Magiskt fantastiska. Dilemmat är att de inte riktigt går hand i hand. Min pappa har alltid hävdat "man ska inte sova bort sommarnatten" och det har jag tagit till mig. Jag har alltid gillat uttryck som "på kvällen blir den late flitig" och så vidare. Men kommer man väl upp de där morgnarna är de ju helt ljuvliga. Igår kom jag inte igång på hela dagen. Kände mig seg och trött hela dagen. Idag bestämde jag mig för att börja med ett dopp. Havet låg spegelblankt och stärkt efter bad åt vi frukost i trädgården. Idag blev det kaffe, ägg och en skål med bär och nötter med hasselnötsolja ringlat över. Oljan är en helt ny upptäckt som jag bara måste be er att testa. Den består av kallpressade, rostade hasselnötter och har en härlig smak av hasselnötter som påminner om nutella och nötcreme. Det goda med oljan är att smaken av nötterna är koncentrerad och kolhydraterna är borta. Jag längtar efter att testa den i dressing, desserter och på varma grönsaker. 

Idag blir en bra dag!

Hallon, blåbär, mandel, cashew och hasselnötsolja, ägg, kaffe

Hasselnötsolja

Kamben - ugnstekta med rökt paprikapulver och salvia

Godkväll. Denna vackra sommardag avslutades med kamben. Det är väldigt enkelt att göra själv och därmed slipper man en mängd socker och onödiga tillsatser. God och billig mat. Barnen gillar dessutom att "Hedenhösgnaga" på benen. 

Kamben med aubergine och ansjovispasta

Kamben

Rub:

Olivolja

Smoked paprikapulver

Chipotlepulver eller annat chilipulver

Torkad salvia

Salt och peppar

Krydda och gnid in köttet ordentligt med ovanstående ingredienser. Stek i ugn i ca 45 minuter på 225 grader. 

Anjovispasta

1/2 dl torkad anjovis utan tillsatser

1 vitlöksklyfta

1-2 msk fisksås

Salt

1 rå äggula

1/2 dl olivolja

Persilja

Dragon

Mortla vitlöksklyftan tillsammans med anjovis. Tillsätt äggula och olivolja och till sist smaka av med övriga ingredienser. Låt stå över natten i kyl så att smakerna utvecklas. Här är pastan bredd på stekta aubergineskivor.