Lammleverpastej och Valborg

Det blev en varm och strålande Valborg, Konungens födelsedag till ära. Grattis! Vi firade den med våra efterlängtade kusiner med föräldrar som varit bortresta lääääänge och inledde med lammleverpastej. Vi fick ta hand om hjärta och lever från ett nyslaktat lamm. Av det gjorde vi en pastej. Dofterna från tillagningen häromdagen när hjärtat stektes i smör, portvin, bacon, nejlika, timjan med mera var gudomliga och pastejen fick en rykande åtgång bland stora och små. Den serverades med knäckebröd, cornichoner och dadelbalsamico. 

Jag vet inte om det var de alkoholhaltiga dryckerna, glädjen över att träffa våra gäster eller ståhejet med alla barn som gjorde att bilderna på resten av kvällens mat inte blev visningsdugliga. Förmodligen en kombination. Den bestod hursomhelst av sukålspaj med pancetta och gryereost. Fyra sorters kallskuret; bresaola, pancetta, alejandrosalami och serranoskinka, sparris, ostar, choklad, jordgubbar och glass. I glasen hade vi champagne, Diebolt Vallois och Taittinger, trimbach (riesling) till surkålen, följt av diverse drinkar. Inte konstigt att bilderna blev halvsuddiga. 

Lammleverpastej

400-500 g lammlever

125 gram lammhjärta

1 pkt bacon

2 st chalottenlökar

1 vitlöksklyfta

1 knippe färsk timjan

1 krm mald nejlika

1 tsk fransk senap

1/2 dl portvin

1/2 dl sherry

1,5 dl grädde

85-100 gr smör

Salt

Stek levern i bitar i rikligt med smör. Vispa ur pannan med lite av grädden och portvinet och häll i en bunke tillsammans med levern. Mixa till en slät smet. Skär hjärtat i kuber, cirka 1x1 cm och bacon i mindre bitar. Stek först bacon, ägg i hjärtat och stek. Tillsätt nejlika, smör, lök och vitlök när köttet är genomstekt. Häll på grädde och sherry. Allra sist färsk timjan. Blanda med leversmeten och häll pastejsmeten i en form. Låt pastejen stelna i kylskåp. 

Kycklingpaj

I den här kycklingpajen hade jag grillkrydda från Lchfklubben. Paj är perfekt mat att förbereda i förväg. Idag kom mina föräldrar med hallonbuskar från deras trädgård. I eftermiddag skulle mycket hinnas med. Bland annat dagishämtning, BVC-besök och hallonplantering. Allt kunde genomföras i god harmoni. Pajen var förberedd i kylen och värmdes bara i ugnen strax före det var dags att samla ihop oss runt middagsbordet. Ibland får man till det ;)

Kycklingpaj

8-10 personer

Pajdeg:

4 dl mandelmjöl

1 dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

1 tsk salt

60 gram smör

1 ägg

Fyllning

2 grillade kycklingar

1 medelstort kålshuvud (gärna savojkål)

2 stora gula lökar

3 vitlöksklyftor

olja till stekning

3 msk Lchfklubbens grillkrydda

3 dl grädde

1 dl Philadelphiaost

5 dl crème fraiche

3 dl riven ost

2 msk tomatpuré

salt och peppar (eventuellt chilipeppar)

Blanda alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut den i en pajform. Min var rund och 30 centimeter i diameter. Nagga botten och låt formen med pajskalet vila 30 minuter i kylskåp.

Låt lök, vitlök och kål bli mjukt i olja utan att det tar färg. Häll över grädden och låt det koka ihop några minuter så att kålen är mjuk. Tillsätt Philadelphia, fraiche, tomatpuré och grillkrydda. Låt såsen puttra ihop en liten stund.

Grädda pajskalet cirka tio minuter på 175 grader.

Rensa kycklingarna och lägg köttet i botten av pajskalet. Fyll sedan på med såsen och avsluta med den rivna osten. Grädde på 175 grader i cirka 30 minuter eller tills osten har fått fin färg. Jag har ändrat en hel del i receptet men utgick från receptet "annorlunda kycklingpaj" i appen "LCHF 56 kilo". 

Lyxlunch med ost!

Den här härliga lunchen blev jag bjuden på idag av min fina väninna. Vi kunde sitta ute och njuta i solen och småpojkarna fick leka ostört. Hon hade en Vacherin Mont d'Or i frysen och jag fick den stora äran att dela den med henne idag. Fantastisk! Tack!

 

 

 

 

Moussaka

Yassou!

 

I veckan gjorde jag moussaka. Det är ju Greklands motsvarighet till Italiens lasagne. I en moussaka varvas köttfärs med skivor av aubergin och potatis istället för pasta som i en lasagne. I övrigt är de ganska lika. Jag gjorde min utan potatis, med skivor av aubergin, mycket ost och med ett lager majonnäs i mitten. I köttfärssåsen hade jag mycket olivolja, vitlök och tomatpuré.

 

Parakalo!

 

 

Moussaka

 

8 portioner

 

1,2 kg fläskfärs

2-3 gula lökar

10 vitlöksklyftor

3 färska tomater

200 gram tomatpuré (en tub)

2 dl olivolja

salt och peppar

2-3 aubergine

2 dl majonnäs

3 dl riven ost

 

Börja med att göra en god köttfärssås. Jag lät finhackad lök och vitlök svettas länge i mycket olivolja på svag värme. Sedan tog jag upp lök och lade åt sidan. Därefter fräste jag färsen tills den får färg och därmed utvecklar god smak. Häll sedan tillbaka lök och tillsätt tomatpuré. Fräs några minuter innan färska tomater i bitar tillsätts. Låt såsen puttra länge. Min stod på spisen minst en timme och puttrade. Smaka av med salt och peppar.

 

Skiva aubergine på längden. Riv ost. Varva sedan köttfärs och aubergine i en ugnsform. Bred ut majonnäsen i mittenlagret och avsluta med osten på toppen.

 

Den behöver gräddas länge eftersom jag inte gjorde något med auberginskivorna innan jag la ihop moussakan. I många recept steks de innan de varvas med köttfärsen och då är tillagningstiden i ugnen inte lika lång. Låt den stå inne i en timme i 175 grader. Lägg på folie på slutet om den får för mycket färg.



Grillpremiär

Har nu invigt sommarsäsongen med årets första grillning hos svåger, svägerska och kusiner. Mästargrillning, mästarväder, mästarmysig sommargård och mästarsällskap. 

BBQ to be

 

 

Vitlöksfraiche, bearnaiseyoghurt, smör med mera

 

Grillad frukt

 

 

Vår örtlåda till familjens senaste jubilar

Lchf på stan

Tapastallrik till lunch med sallad och olivolja. Mums! 

Sparrissäsong

Sparris är bra lågkolhydratkost. Både grön och vit innehåller endast 2,4 gram kolhydrater per 100 gram. De gröna och vita sparrisarna är egentligen samma sort men den gröna växer ovan jord och den vita under uppkupad jord runt plantan. Uppkupningen gör att den växer långsammare och de blir därför kraftigare än de gröna. I Sverige är den gröna varianten vanligast och den vita odlas det mest av i exempelvis Tyskland och Holland. 

Sparrisen är en riktig vårprimör så njut av den nu när säsongen tar fart. Den smakar mest om den får ångas klar. En riktig sparrissnobb har en sparrisgryta. Den är hög med en korg inuti för sparrisen. I den låter man endast en liten mängd vatten koka på botten så att själva sparrisen bara ångas. På det viset behåller den mest smak och sin fina färg. En sådan pryl är naturligtvis inte nödvändig men passa koktiden noga så att de inte överkokas. Avnjut dem med tillbehör som hollandaisesås, knaperstekt bacon eller hackat ägg. 

Vit sparris som förrätt med hollandaise och rökt skinka

Sommarparfait

Den här somriga parfaiten bjöd min mamma på i påsk.

 

Parfait dekorerad med bär och mörka chokladkulor 

Sommarparfait

2 dl frysta björnbär

1 dl färska blåbär

1/2 liter färska jordgubbar

3 dl grädde

2 dl créme fraiche

Honung

Värm de frysta bären i honung och blanda med blåbär och jordgubbar i bitar. Vispa grädden och blanda med fraiche. Häll sedan ner bären i gräddblandningen. Frys glassen i valfri form och ta ut den minst en timme före servering. 

Omelett i pepparkaksform

Ett tips för att göra portionsomeletter är att använda sig av pepparkaksformar eller de här multiformarna som jag fick i present av min svägerska. De kan användas till desserter med mera för att bygga på höjden. Idag fick de tjänstgöra till omelett.

 

 

Skottorpsost och årets första bad!

På Skottosps mejeri kan man köpa förstklassig ost i det pampiga stenstallet på Skottorps slott. Yrkesskicklighet förenas med lokala traditioner då bland annat tillverkningen av den legendariska osten Ambrosia tagits upp. Den tillverkades förut i det sedan många år nedlagda Vallberga mejeri, några kilometer från skottorp. Osten levererades över hela landet och producerades under ostmästare Stig Johansson övervakning. Han är sedan länge pensionerad men är nu anlitad av Skottorps mejeri för att föra traktens osttraditioner vidare. Två dagar i veckan kan man, genom glasrutorna som skiljer mejeriet från ostbutiken, se på när det tillverkas ost i den gamla stallokalen. 

Dessa godbitar köpte vi med oss hem

Premiärbad! Efter den upphetsande ostshoppingen svalkade vi oss i havet. Det blev slutligen ett dopp och nu är badsäsongen äntligen här.

Ännu mera påsk

Oh vad vi firar påsk. God mat och fint väder. Ägg och sill i mängder. Vi längtar efter alla våra kusiner, farfar och gammelmormor men frossar i mormor, morfar och farmor. Inte illa det må jag säga. Nedan syns en bråkdel av alla delikatesser vi skäms bort med.

 

Ägg, ägg, ägg

 

Efter äggrullning

 

Årliga rullningen. Som vanligt bestäms reglerna under spelets gång

 

Farmors hemgjorda sillar

 

Farmors glasmästarsill

 

 

Mormors Bibbis laxtårta med löjrom och hyvlad sparris

 

Morfars korvar

 

Egen produktion

 

Mormor Bibbis laxtårta

50 gram smör

100 gram rågbröd

250 gram gravad lax

3 msk riven pepparrot

1 ask Philadelphiaost

2 dl kvarg

1 dl crème fraiche

1 kruka dill

2 msk citronsaft

salt och peppar

Smält smöret och blanda det med smulat rågbröd. Klä en form med plastfolie och tryck sedan ner brödblandningen i den. Ställ i kylskåp minst en timme. Blanda sedan övriga ingredienser och bred över brödet. Ställ kallt till servering. Garnera med exempelvis sparris, löjrom och tomat.

Glad påsk

 

Jag kan rekommendera ett besök på skånska Boningshuset för den som är intresserad av vackra saker i lantlig miljö. Här finns inredning, smycken, inspiration med mera. Här kan man även fika på deras ljuvliga veranda, altan eller i trädgården. Ett stort plus för fröknäcket och briosten bland kakorna på fikabordet och för leksakerna i trädgården till barnen.

 

Mitt stoooora fina påskägg med oliver, torkad karljohansvamp, algsallad, vin, choklad och nötter. Sicken lyx

 Påsklamm med sötpotatis, lök, squash och aubergine

Ryggbiff med fruktig sallad

På Holmgrens kötthandel i Lunds saluhall finns allt en köttälskare drömmer om. Personalen delar gärna med sig av sin breda kunskap. Ett plus är att de delar ut prinskorv till barnen medan mamman botaniserar. Ett besök är väl värt en omväg eller kanske rent av en resa i sig. Deras historia stäcker sig så långt tillbaka i tiden som till 1898. Sedan 60-talet tillverkar de den belönade Knaken, som liksom namnet antyder är en variant av den tyska knackvursten. I helgen åt vi ryggbiff från dem. Min filosofi är "hellre lite mindre av god och riktig mat än mycket av dålig kvalitet". Vi delade och njöt hela familjen av dessa båda hängmörade och otroligt goda ryggbiffar. Till dem åt vi en fruktig sallad. Det är verkligen smaken från sechuanpeppar som gör hela salladen så hoppa inte över den. 

 

 

 

Ryggbiff

ryggbiff
salt
peppar
olja
salt
stektermometer

Låt köttet ligga i rumstemperatur någon timme innan det ska stekas så att det inte är kylskåpskallt vid tillagningen då det kyler ner pannan och riskerar att koka köttet istället för att steka det. Salta och peppra köttet strax före stekningen. Stek i olja och smör. Smör för den goda smakens skull och olja för att den tål högre värme. Hetta upp olja tills den ryker och lägg ner köttet. Stek hastigt på hög värme och vänd sedan köttet samtidigt som du tillsätter smör. Sänk därefter värmen tills köttet har önskad innertemperatur. I vårt fall 58 grader. Var noga med vilan. Köttet behöver vila minst en kvart för att bevara köttsaft. Undvik att täcka med folie då det gör så att köttet fortsätter att stiga i temperatur.

Fruktig sallad

avokado
jordgubbar
blåbär
gurka
sharon
körsbärstomater
pekannötter
saft från lime
salt

Sechuanpeppar
olivolja

Blanda alla ingredienser. Smaka av med limesaft, olivolja, sechusn och salt.

Bacontilltugg med marinerade russin och cashewnötter

Bacontilltugg med marinerade russin och cashewnötter

russin

cashewnötter

bacon

balsamvinäger

tandpetare

Låt russin dra i balsamvinäger en stund. Blanda sedan de avrunna russinen med cashewnötter och rulla in dem i bacon. Fäst med tandpetare och stek i varm ugn tills de fått fin färg. 

Hummus

Hummus är gott som tillbehör till kött, fisk och vegetariska rätter eller som snacks att doppa grönsaksstavar i. Hummus och gurka är perfekta smakkompisar.

 

Kolhydratinnehållet i denna hummus är cirka 40 energiprocent men de har ett mycket lågt glykemiskt index och höjer därmed blodsockret långsamt vilket gör dem till den godare sortens kolhydrater med lång mättnad. Att äta en rimlig mängd hummus ger inte några höga gramvärden vad gäller kolhydraterna. I övrigt är kikärterna rika på protein som även de ger en bra mättnad. Den innehåller dessutom rikligt med olja och därmed välgörande fett.

 

 Hummus

 

1 vitlöksklyfta

400 gram kikärtor

1 tsk sambal oelek eller annan chilipasta

1 tsk spiskummin

2 msk rapsolja

2 msk olivolja

1 msk pressad citronjuice

1 msk tahini

1 tsk sumak

salt och peppar

 

Mixa alla ingredienser med stavmixer och smaka av med salt och peppar.

Påskgodis low carb - chokladdoppade cashewnötter

Häromdagen kom jag på att jag ska doppa cashewnötter i choklad och ha som påskgodis. I eftermiddag gjorde jag dem. Nu frågar jag mig varför jag inte kommit på detta tidigare. Det är ju supergott och så snabbt fixat. Nu blir det kanske ingen ischoklad i jul när denna konkurrent har dykt upp. Fast det ena behöver ju i och för sig inte utesluta det andra...

När jag ändå var i farten doppade jag några jordgubbar som min mamma kom med idag. Jag smälte chokladen över vattenbad och kryddade med en nypa vaniljpulver. Låt chokladen vara naturell eller krydda med det som du tycker om som exempelvis vanilj eller kanel eller kardemumma eller likör eller lakritspulver eller ingefära eller citron eller apelsinskal eller chili. Ja, ni fattar, i ett chokladälskande hem kan man krydda choklad med precis vad som helst. 

 

 

 

Chokladcashew - påskgodis

100 gram 85% choklad 

2,5 dl cashewnötter 

1 krm vaniljpulver

Smält chokladen över vattenbad. Tillsätt vanilj och nötter. Blanda så att alla nötter är helt täckta i choklad. Låt nötterna torka utspridda på bakplåtspapper.